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熬汤并非越久越好

 

    上班族如果想天天都喝上自己炖的汤是比较不现实的,奢侈点也就是周末时候上超市买点骨头熬点汤犒劳一下自己。特别是到秋冬时节,

中国人的进补观念都比较强,而鸡汤、骨头汤就竖人最推崇的“补汤”。按照祖辈的惯例就是熬的时间越久,汤越有营养,越能达到“补”

的效果,其实不然。

  熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适,这时骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内,使熬出的骨头汤味道鲜美。

  如果再长时间熬炖,骨头汤中会溶解更多的油脂,喝多了会引起高脂血症、动脉硬化等。

  熬骨头汤时若加入海鲜、菇类、动物内脏等,久炖后还会使嘌呤含量增高,喝下后对人.体 有害,为“痛风者”之大忌。

  鸡汤也一样,其中饱和脂肪酸和胆固醇较多。即使只吃炖鸡不吃鸡皮,但皮脂早已溶入汤内,喝熬制较久的浓鸡汤会摄入过多的动物脂肪

,不仅增加胃肠负担,导致消化道疾病,还会导致血脂升高,促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成。

  所以,熬汤一个小时左右即可,熬汤前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨

头里的磷、钙溶解到汤内;

  过早放盐也是不可取的,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美;

  养生百分百在这里,推荐大家用的炖具最好为压力锅,因为用压力锅熬汤的时间不会太长,而汤中的维生素等营养成分损失不大,骨髓中

所含的微量元素也易被人吸收。



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