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绿叶菜 巧保鲜

     如今几乎家家户户都有冰箱了,买菜再也不用成为每天必做的功课了,有时两三天买一次,有时一个星期才买一次。但是想省时间,又想保证菜食用时的新鲜,保存方法也就变得尤其重要。许多家庭主妇喜欢直接堆进冰箱里,可很快菜叶就会失水蔫掉。其实,如何存放也是个大学问。

      黄瓜、苦瓜、西红柿、南瓜等喜温蔬菜,适宜存放温度一般在8℃—10℃的环境中,当下季节放在阴凉处存放即可。放入冰箱反而容易打蔫或影响口感。

      大部分的绿叶菜如菠菜、油菜、芥蓝等都喜凉,适宜存放在0℃—2℃的环境中,因此大部分绿叶菜可以扎好,用较薄的保鲜袋包好,底部扎几个洞,根部向下竖着放在冰箱里。较长的蔬菜如芹菜、蒜薹等,无需放入冰箱保存,存放时用保鲜膜将茎叶部分包严,然后根部朝下竖直放入清水盆或者大花瓶中,一周内不黄不蔫。

      菜农刚把蔬菜收上来时,都会让菜根部向下摆放,就是为了延长菜的保鲜时间,哪怕放上两三天,蔬菜依然鲜嫩。蔬菜竖着放还能起到保持水分和营养的作用。这是因为蔬菜本身是竖着生长的,保持竖直向下能维持其生命力,保证水分的输送。因此,竖放的蔬菜叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好,且经过时间越长,差异越大。由于保存较好,其维生素也不易流失,更营养。

      此外,蔬菜如果不吃,最好不要切开。因为切开后细胞内的物质被氧化,增加了微生物入侵的机会,容易造成蔬菜腐烂。不要为了图下次做饭时方便,一下子把所有的菜都洗净,装袋下次再拿出来炒,这种方法是极其不科学的。



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