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如何挑选蜂蜜


  千百年来,蜂蜜就是甜美的代名词。讲究“药食同源”的国人则更是对蜂蜜的营养和美味倍加推崇。可面对超市货架上琳琅满目的蜂蜜,很多人觉得无所适从,不知道如何挑选。就此,本报记者采访了农业部国家蜂产业技术体系科学家,中国养蜂学会蜂产品专业委员会副主任董捷。

  蜂蜜因其含有丰富的果糖、葡萄糖和有机酸,使得它既有花果的芬芳,又有超越花果的营养。从外观来看,好蜂蜜应该是润泽的胶状液体,它有着蜂蜜特有的光泽,但又不像水那样透亮和澄清。因此,挑蜂蜜既不要选特别透明的,也不要选色 泽暗淡的。

  很多人发现,市面上蜂蜜的颜色 深浅不一。到底深色 的好还是浅色 的好呢?董婕说,蜂蜜的颜色 与蜜源植物花蜜的颜色 接近,比如洋槐蜜的颜色 比较浅,枣花蜜就比较深。不同的蜜源酿出的蜜营养各异,因此,不能简单地用蜂蜜的颜色 判断好坏。

  好的蜂蜜是可以闻出来的。单花蜜会有与蜜源植物相同的浓郁香气,比如槐花蜜有槐花的清香,桂花蜜有桂花的甜香,。

  一般来说,蜂蜜越稠越好。这是因为蜂蜜的黏稠度与其水分含量有关,国家标准规定水分小于20%为一级品。养蜂人会选取蜜蜂将蜜酿成熟的时机采集,因此好的蜜水分低。在超市挑选蜂蜜时,可以将瓶子倒过来,淌得越慢越黏稠。由于质地黏稠,蜂蜜有拉丝不断的特点。把蜂蜜买回家后,滴一滴,好的蜂蜜拉丝很长,断流后上端会迅速弹回。有的蜂蜜添加了增稠剂,就是一种掺假。如果是假蜂蜜或劣质蜂蜜,不会迅速弹回。

  蜂蜜结晶是很多消费者关心的问题。 很多人怀疑结晶的蜂蜜是不是质量差。蜂蜜结晶是很正常的现象,与质量无关,而与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶,而油菜蜜、椴树蜜在13—14摄氏度就会结晶,洋槐蜜则不太容易结晶。事实上,结晶的蜂蜜并不影响食用。



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