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做菜不粘锅的小窍门

  做菜最怕粘锅。本期,养生百分百搜集了热心读者的一些不粘锅秘笈,跟大家分享:

  厨师小张:煎鱼前,先把空锅放在火上烧热,然后用生姜在锅内擦2遍,再放油。另外,还可将洗净的鱼薄薄地裹一层蛋液再煎。

  刘婶:煮手擀面,要在水开后加点盐再放面条,比例大概是500克水加15克盐。要是下挂面,火不能大,水不能沸,锅底里有小气泡往上冒时就下,然后搅动几下,盖好盖,等锅内水开了再添些凉水,等水沸了即熟,还不粘锅。

  王大哥:炒面的时候,要先将面煮熟(就和一般下面条一样),然后捞出,用冷水冲洗掉黏液,然后用色 拉油拌一下,再下锅炒面,油要多放一点。

  李大爷:土豆丝最容易糊锅,我的办法是先把土豆丝泡在水中,多换两次水直到水比较清;炒的时候油要多放点,用大火快速翻炒;看土豆变色 就要赶紧起锅。

  保姆孙大姐:做拔丝菜,做到这几招就不会粘锅:1.炒糖的锅必须干净。2.炒制前,应先将锅烧热,用油润一润锅以后才下糖和水。3.炒糖时勺要不停地搅动。

  周女士:要炒肉不粘锅,最有用的办法就是热锅凉油。先把锅擦净,中火先把锅烧热再放油,然后放肉煸炒。

  世界烹饪大赛金奖得主韩国孝点评:这些方法都是有道理、可以尝试的。“热锅凉油”是炒菜不粘锅最普遍的方法,能将锅彻底除污、使整个锅底滋润光滑。但许多人都提到的多放油的方法,要根据菜多少下油,不然太油腻影响营养和口感,比如五花肉只放底油即可。做含淀粉多的菜确实容易烧糊,所以炒起来跟炒土豆丝原理一样,比如年糕先用温水浸泡10分钟再炒,就不会粘锅了。



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